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火锅店装修设计中，厨房是炒料，备菜的地房，更是服务人员日常工作的地方，厨房的安全和卫生设计是否达标，直接决定了菜品的质量与火锅店环境的安全性。
下面，我们就来简要谈一谈厨房设计的安全和卫生要求。
一.防火要求
厨房内存在着较多的火灾隐患，一旦厨房发生火灾，整个火锅店都将蒙受巨大的损失。因此，厨房装修必须选择防火材料，还要配备一定的消防设施，如烟雾报警器、灭火器、喷淋灭火装置等，在使用燃气和液化气的厨房，还必须配备气体泄漏报警器。
二.界面装修要求
厨房的界面装修是否得当，决定了厨房是否易于清洁。厨房的墙面、地面、顶面都应采用无毒、无味、不透水、表面平滑容易清洁的材料贴面，在容易受污和受潮的地方，可以设置1.5米高抗污防潮的墙裙。
三.排水要求
在加工区和洗涤区，需要设置排水系统。一般来说，排水坡度不得小于1.5%，排水沟要便于清洗并保持畅通，为了防止废弃物流入和浊气溢出，洗涤区应该采用带水封的地漏暗式排出污水。排水沟的常见形式为带盖板的阴沟，沟深为0.15-0.2m，宽为0.3-0.38m，为了清洁方便，排水沟的侧面与地面宜处理成圆弧形。
四.隔油井
厨房的隔油井是用于分离油污与清水，防止油污堵塞下水道或者造成环境污染问题的设施。隔油井一般都是用砖和泥土砌成，也有用金属材料制成的，并留污水的流速应不大于0.005m/s，停留时间为2-3min，隔油井的隔油板可以过滤油污，减少污染，隔油井的沉淀池要定期清理。
五.通风要求
厨房的通风系统包括烟罩、排风系统、新风系统以及空调系统，国家对于厨房通风有具体的要求，厨房的通风设计应该符合国家标准规范。
六.保鲜和冷藏要求
大火锅店的厨房应该配备专门的冷菜间，冷菜间的室内温度要低于25摄氏度，并且需要设置专用的清洗消毒和空气消毒设施，有条件的还可以设置用于洗手、更衣、消毒的通过式预进间。
