古代更重视这方面的经营，以防止家禽的气味侵入室内。
以l6世纪来说，根据费尔南·布罗代尔所述：“在冬季以新鲜稻草来覆盖地板，在夏季以鲜花、药草代之。”如1613年的一位治疗师开的处方：“室内到处铺有或悬挂各种药草的帷幔——迷迭香、薄荷、马郁兰、薰衣草、鼠尾草和其他药草。”
嗅觉也与我们其他的感官有关，餐厅设计师需要处理相关的内涵、联想与直接信息。拉斯姆森写道：“以雪茄为例，不只它本身是褐色的，而且它的盒子也是用咖啡色的杉木或红木做的，因此我们恐怕很难想象把雪茄放在粉红或淡紫色的盒子里，那将会让人觉得十分不搭调。像这种粉红、淡紫的颜色较易让人联想到香水、肥皂之类的产生，使人联想到的气味与烟草无关。如果以颜色与性别的属性而论，褐色系较易让人联想到男人的书房；而粉红、淡紫色。会让人联想到女性的闺房。”
虽然我们谈了这许多，但气味毕竟不是室内设计。的主要元素。虽说如此，气味仍会影响室内的气氛，餐厅设计者仍必须确定室内的气味是合适的——餐厅总不能充满机油的味道；车库也总不会有烤面包的气味；弹子房不会闻起来像花店；董事长办公室也不会闻起来像啤酒屋。更不用提使用者不能接受室内散发出难闻的气味。
